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厨师为了抢时间，一开始就往锅里倒开水，致使附在骨头上的肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质马上凝固，使肉里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，造成味道差异。
正确的熬法应当是一次性加足冷水，并慢慢地升温。这样，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才会鲜美。周公强弄清事情的原由后，立即来到店堂里，向客人说明情况，并诚恳地道歉，说：“今天的汤我买单！”事后，为了提醒钱厨师注意，周公强在操作间的墙上醒目的位置贴上了熬汤的流程，叮嘱厨师不能有半点疏忽。
不久，周公强看见电视里正在播放某品牌香醋的广告，顿时灵机一动：醋有开胃化食的作用，骨头汤里能不能加入香醋呢？为此，他经多次尝试，最终发现——待锅里的水沸腾后，加入少许香醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，炖出来的汤既鲜美，又便于肠胃吸收。他让钱厨师如法炮制，果然客人反映不错。
后来，有客人向周公强反映，骨头汤里的油太多了。周公强一想：对呀，如果鲜汤太油腻的话，很难喝得下口。为此，除了去油外，周公强还吩咐厨师在骨头汤里加一点冬瓜、海带、腐竹、黄豆和尖笋等辅料，让汤更加爽口。此外，周公强还一再叮嘱厨师：“一锅汤，别的店只熬一个小时，我们一定要熬三四个小时。熬不成乳白色，就 [本信息共有4页][ 1 2 3 4 ] |
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