张军：“这里以前是政府的饭堂，它就不收顶手费，而且还有一些台、凳啊，在这里可以节约一些钱。”

　　这个900多平方米的地方不需顶手费，租金又很便宜，但由于处于背街处，人气很差，不是做生意的理想地盘，很多人就放弃了。资金短缺的张军，很快就租下了这个场地。

　　张军：8万多呢，要2.2万一个月租金，要交一个月的租金，然后还要押两个月的押金，这就去掉了我6.6万了，当时只剩下1万多，就随随便便买了两个锅，买几个碗，这样就开张了。”

　　1996年10月，张军仓促筹备后，他的羊肉煲店终于营业了。很快他却发现了关系小店生存的大难题。

　　张军：“广州人呢，什么都吃，他就是不吃这个羊肉，因为这个膻味很重，他们很抗拒。”

　　好在以前父亲给家人做羊肉时，通过当归、玉竹等中药材，再加上一些按比例调制的特殊配料，去除了羊肉膻味，吃了还不上火。

　　哥哥 张宪：“我父亲留下来的，我们两个人分的，完全可以去掉这个膻味，而这个汤的口感也很好。”

　　去除了膻味的羊肉，能不能打动不吃羊肉的广州人，张军自己心里倒还真是没什么底。直到一星期后，广州日报一个老记者的到来彻底坚定了他做羊肉煲的信念。我们几经周折，终于找到了这位年过花甲的老人。